トルコライスは長崎の郷土料理

トルコライスは、長崎の名物料理で、もはや、ちゃんぽんと同じく、郷土料理といってもいいくらいです。

料理は、１枚の、大皿（これは、丸か楕円でなくてはならない）に、ピラフとナポリタンを１対１くらいの量で、いっぱいに盛り合されていてその上にまたがるように、切れ目を入れたトンカツを乗せて、上からデミグラスをるのが長崎の郷土料理トルコライスのスタイルです。

長崎市内の洋食屋さんは、ほとんどの店で、トルコライスが出されるのではないかと思われます。

おそらく、長崎人で、「トルコライス、食べたことない」という人は、数えるほどしかいないだろう。それくらい、長崎ではメジャーです。

特徴はまずお皿が大きいです、３０センチぐらいある大皿に、いっぱいいっぱい盛られて出てくきます。

洋食屋さんだけではない。スナックからコンビニ弁当、ほかほか弁当、社員食堂、学校の学食、学校給食から病院食まで、トルコライスは登場します。

市内の、「トルコライスがおいしい店」だけで、軽く１００軒近くいくだろうし、あまり知られていない小さな洋食屋さんまで入れると、トルコライスが食べれる店はいったい何百軒あるものか、わかりません。

長崎のトルコライスの起源の一つは、元祖トルコ風ライスを掲げているビストロボルドーの御主人のお父上、上原一郎氏が考案したという説です。

上原氏は、昭和３０年ごろ神戸のシルバーダラと言う将校クラブで働いていたおり、お客に出す焼飯（ドライカレー）を外人に説明するときにピラフには似ているが違うのでトルコ風ライスと説明していたらしい。

長崎に戻り昭和３５年ごろレストラン丸善にヘルプのコックとして勤務したおりに店主にトルコ風ライスとして提案したという。

この時には既に今と同じ内容が完成していたが、料理の配分は焼飯がメインでとんかつ、スパゲッティーはそえものであったらしい。そしてのちに丸善チーフコックの松原氏によって現在の形（ドライカレーとスパゲッティーが半々）に整えられた。これが、トルコ風ライスの生い立ちであるとも言われています。

長崎県（ながさきけん）は九州西端部の県。五島列島、壱岐島、対馬を含む。県庁所在地は長崎市。

に佐賀県と隣接する以外、周りは海です。対馬、壱岐、五島などの島嶼が多く、島嶼の数は 971 と全国一です。また、海岸線 4,137km は北海道に次いで全国2位であるのですが、北方領土を除いた場合の北海道の海岸線は2,978kmとなり、大差で長崎県が第1位となります。面積が北海道の約20分の1である長崎県の海岸線がこれほど長大なのは、島嶼が非常に多いことに加え、リアス式海岸で海岸線が複雑に入り組んでいるからです。この地形的特徴により、長崎県全域に83箇所の港湾が点在しています。その数は全国の7.4％に及び、全国有数の港湾県となっています。ちなみに長崎県内に、海岸線からの距離が15km以上の地点はない。

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南西方向から暖流の対馬海流が流入してくるため、気候は温暖です。寒暖差も小さい。冬場は東シナ海側を中心に曇りがちの天気になる事が多く、時雨や雪を降らせる事があります。積雪することは少ないが、すぐ西側は東シナ海なので季節風の風向によっては、雪雲が遮られずに供給される事により、大雪となることがあります。特に2001年1月16日には長崎市で14cmの積雪を観測し、県内各地で大雪となりました。しかし、九州地方最北端の対馬では朝鮮半島のすぐ南側に位置する為、東シナ海で発生した雪雲は朝鮮半島に遮られる上、朝鮮半島との海上区間はわずか50km程と極端に短いため雪雲は発達せず、降雪日は多いものの積雪することは稀です。

生物的見地からみると、各地の海岸にみられるアコウなどの亜熱帯性植物は温暖な気候を反映しています。他にも大陸に近いためツシマヤマネコやムツゴロウなどの大陸系遺存種が多いこと、各地の離島で多くの亜種が発生することなども特徴です。

長崎の地名の由来はよく分かっていないが、次のように言われています。

元弘三年（1333年）、北條氏が新田義貞の軍勢に鎌倉を襲われて滅ぶと、代々伊豆国田方郡長崎村を領し、その地名を苗字として、鎌倉の執権である北條氏の執事をつとめていたことのある長崎氏の一人が九州に流れ、長崎湾の奥を領して地侍になったと長崎甚左衛門純景はその系図で主張しています。
2003年12月には、平戸市入口遺跡で10万年前の地層から旧石器が見つかったという報道もあったほどです。古くから人が居住していた可能性が考えられます。

大阪風トルコライス
ベースはチキンライスでこの上にオムライス同様の薄い卵焼きを敷き、更にこの上に豚カツを載せてドミグラスソースをかけた料理です。卵焼きを除くと、北海道根室市の地方料理である赤エスカロップに酷似しています。ネーミングの起源はこちらも不明。大阪の洋食屋に多いとされます。


神戸風トルコライス
チキンライスにケチャップを入れない味付けの炒め御飯の上にカレーをかけ、生卵をトッピングした料理です。

神戸の学生街の喫茶レストランで「学生達に栄養とボリュームのあるものを」ということで考案されたという説と、昭和30年代に神戸の米軍将校クラブにて出されていたメニューであったという説があります。ネーミングの起源はやはり不明。

長崎のトルコライスの発祥に関わる説の一つとして、神戸起源説があります。長崎の喫茶レストラン「メーソン仔馬」（既に閉店）のオーナー・北原路子が神戸を訪れた際、米軍将校クラブで出されていたトルコライスを知り、長崎に戻ってから神戸風をアレンジしたのが長崎風のトルコライスであるというのです。

神奈川県川崎市のトルコライスは大阪風に近い。チキンライスに刻んだ豚カツを混ぜてあったり、チキンライスの下にドミグラスソースのかかった豚カツが隠されていたりします。
Wikipediaより抜粋

トルコライスまたはトルコ風ライスは日本の洋食屋で供される簡易な盛り合わせ料理の一種ですが、長崎の郷土料理といわれています。

長崎県、大阪市、神戸市に同名の料理が存在するのですが、それぞれ内容は異なります。その中では長崎のトルコライスが特に有名です。

豚カツ・ピラフ・スパゲッティを一つの皿に載せた料理のメニュー。長崎の洋食屋で一般的に見られ、長崎県以外で見ることはほとんどないローカルメニューです。

長崎で1950年代に出現したと見られるのですが、初めて考案したと主張する店が多数存在し、ネーミングも含めて正確な発祥は不明。

名前にトルコとあるのですが、豚肉を禁忌とするイスラム教を国教としているトルコで豚カツを含む料理が供されることは考えにくく、現地にはそのままで類似した料理はない。トルコ発祥ではなく日本で考案されたメニューであろう。ただしピラフはそもそもピラウというトルコ料理であり、ピラフのことをトルコ風ライスと呼び、豚カツとスパゲティは単なる付け合わせであるという説があります。

コンソメ味ピラフ、具無しのナポリタンスパゲティ、ドミグラスソースのかかった豚カツというのが最も一般的な組み合わせです。ピラフがカレー味の場合もあります。ピラフとスパゲティをほぼ等量ずつ皿に盛り、その上から豚カツをのせる。

近年は長崎を紹介する旅番組で地域限定メニューとして紹介されたり、料理・グルメ漫画（「駅前の歩き方」や「クッキングパパ」など）ので取り上げられるなどメディアでの紹介も増え、2003年頃からはセブン-イレブンなどのコンビニエンスストアで弁当として販売されるようになったことです。長崎以外での知名度を広げています。

ピラフ（焼きめし）が中国を、スパゲッティがヨーロッパを指し、そこに豚カツが加わって架け橋になるという解釈から両地域の中間に位置するトルコの名前を冠したというものであるのですが、いささか回りくどいネーミング起源説で疑わしい。

フランス語で国旗の三色旗を意味する「トリコロール」がなまって「トルコ」と略されたという説もあります。3種類の盛り合わせを三色旗に見立てたというが、真相はよくわかっていない。

喫茶店「トリコロール」が発祥という説（実際にそのような喫茶店があったのかは不明）や、終戦後〜昭和30年代に長崎市内に存在したというレストラン「トルコ」説もあります。
wikipediaより抜粋